Vin français bénéficiant d'une AOC

Historique

Définition

« Constitue une appellation d'origine la dénomination d'un pays, d'une région ou d'une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus au milieu géographique, comprenant des facteurs naturels et des facteurs humains. »

— Code de la consommation, article L431-1^[3].

« On entend par « appellation d'origine » le nom d'une région, d'un lieu déterminé ou, dans des cas exceptionnels, d'un pays, qui sert à désigner un produit visé à l'article 92, paragraphe 1, satisfaisant aux exigences suivantes :
i) sa qualité et ses caractéristiques sont dues essentiellement ou exclusivement à un milieu géographique particulier et aux facteurs naturels et humains qui lui sont inhérents ;
ii) élaboré exclusivement à partir de raisins provenant de la zone géographique considérée ;
iii) sa production est limitée à la zone géographique considérée ; ainsi que
iv) obtenu exclusivement à partir de variétés de vigne de l'espèce Vitis vinifera. »

— Article 93 du règlement n^o 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil du 17 décembre 2013^[4].

« […] « appellation d'origine », une dénomination, y compris une dénomination employée de manière traditionnelle, qui identifie un produit visé à l'article 92, paragraphe 1 :
i) dont la qualité ou les caractéristiques sont dues essentiellement ou exclusivement à un milieu géographique particulier et aux facteurs naturels et humains qui lui sont inhérents ;
ii) comme étant originaire d'un lieu déterminé, d'une région déterminée, ou, dans des cas exceptionnels, d'un pays déterminé ;
iii) élaboré à partir de raisins provenant exclusivement de la zone géographique considérée ;
iv) dont la production est limitée à la zone géographique considérée ; et
v) qui est obtenu à partir de variétés de vigne de l'espèce Vitis vinifera ou issues d'un croisement entre ladite espèce et d'autres espèces du genre Vitis. »

— Article 90 bis du règlement (UE) 2021/2117 du Parlement européen et du Conseil du 2 décembre 2021^[5].

Une appellation d'origine contrôlée viticole est un vin, un vin doux naturel (VDN), un vin de liqueur (VDL), une eau-de-vie de vin (une fine), ou une eau-de-vie de marc, pour lequel une demande d'AOC^[6], accompagnée d'un cahier des charges à respecter (indiquant une aire de production et des caractéristiques minimum), a obtenu un avis favorable du « Comité national des appellations d'origine relatives aux vins et aux boissons alcoolisées, et des boissons spiritueuses » (CNAOV) de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)^[7], puis une homologation par décret ou arrêté publié au Journal officiel de la République française (JORF), enfin une publication du cahier des charges au Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture (BO Agri). Cette appellation est ensuite également classée dans la catégorie équivalente au niveau de l'Union européenne, celle d'appellation d'origine protégée (AOP).

Sur l'étiquette du produit, le nom de l'appellation peut être suivi, ou plus rarement précédé, par une ou plusieurs mentions complémentaires, ou/et une dénomination géographique complémentaire (DGC). Ces ajouts peuvent indiquer les principaux cépages utilisés, une zone précise de récolte des raisins, une méthode particulière de récolte, de vinification ou de vieillissement, une gamme de teneur en sucre, un classement en cru, etc. Une cartographie au niveau parcellaire des zones de récolte des raisins pour les vins sous AOC est entreprise par l'INAO et l'IGN^[8]. La carte, encore incomplète, pour les vins relevant de chaque bassin viticole est disponible sur le site officiel Géoportail^[9].

D'autres AOP agricoles sont reconnues en France, notamment des produits laitiers, de la viande, des fruits, des légumes, etc.

La liste des vins français sous AOC est constituée des 319 appellations (en 2019) référencées comme telles par l'INAO^[10]. En 2023, le site de l'INAO annonce 386 AOC/AOP viticoles, ainsi que 18 boissons spiritueuses, 77 IG viticoles et 35 IG boissons spiritueuses^[11] ; la liste se complète chaque année (par exemple, en 2023 se sont rajoutés les AOP corrèze^{[note 1]}, pic-saint-loup et sable-de-camargue, ainsi que l'IGP terres-du-midi). Chacune de ces appellations peut se décliner en plusieurs produits (rouge, rosé, blanc, mousseux, etc.) différents : en avril 2026, il y a 3 280 produits sous AOC et 3 276 sous AOP^[12].

En plus des appellations listées ci-dessous, il existe aussi des vins autorisés à être vendus sous une indication géographique protégée^[13] (une IGP, cf. l'article « Vin français bénéficiant d'une IGP »), ou sous le nom « Vin de France »/« Produit de France » (pour un vin sans indication géographique, un VSIG)^[14]. Les catégories « vins de qualité produits dans des régions déterminées » et « vins de table » (au sens européen) n'existent plus depuis le 31 juillet 2009^[15]. Les catégories « appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure » (VDQS), « vins de pays » (VDP) et « vins de table » au sens français (VDT) n'existent plus depuis le 31 décembre 2011^[16]. Enfin, plusieurs eaux-de-vie et vins de liqueur sont protégées sous indication géographique (IG).

Hiérarchie

Ces vins sont officiellement hiérarchisés entre eux, en fonction de leurs aires d'appellation et des caractéristiques plus ou moins exigeants de leurs cahiers des charges : il y a des « appellations régionales » (couvrant chacune une vaste région viticole)^[17], des « appellations sous-régionales » (concernant des subdivisions) et des « appellations communales » (concernant chacune une seule commune ou quelques-unes) ; dans plusieurs cas, se rajoutent des « premiers crus » et des « grands crus » sur des aires encore plus restreints et avec des caractéristiques plus contraignantes. Cette hiérarchie est encore en développement, négociée entre l'INAO et chaque interprofessionnelle (CIVA, CIVB, CIVRB, BIVB, BIVB, CIVB, BNIC, etc.).

Plusieurs régions viticoles disposent d'un système interne de classement permettant à certains d'entre eux d'apposer la mention « cru » sur l'étiquette du produit. Le classement des crus n'est cependant pas homogène au niveau national, ni même parfois au niveau régional :

• pour les vins effervescents, l'appellation champagne dispose des mentions complémentaires « premier cru » et « grand cru » pouvant être accordées selon les dispositions du cahier des charges de l'appellation^[18] ;
• pour les vins tranquilles à l'exception des vins du Bordelais, les crus sont donnés dans le tableau ci-dessous.

• pour les vins tranquilles du Bordelais, les différents classements sont difficilement compatibles entre eux et avec ceux des autres régions :
  • le nom de l'appellation saint-émilion grand cru apparaît sur l'étiquette des vins de cette appellation. Le classement des vins de l'appellation saint-émilion-grand-cru contient les subdivisions « premier grand cru classé (distinction A) », « premier grand cru classé » et « grand cru classé »^[19]. La mention « premier grand cru classé » ou « grand cru classé » peut être apposée sur l'étiquette des vins classés ;
  • le classement des vins de Graves inclut exclusivement des vins de l'appellation pessac-léognan. La mention « cru classé de Graves » peut être apposée sur l'étiquette des vins classés ;
  • le classement des crus artisans concerne les vins du vignoble du Médoc^[20]. La mention « Cru Artisan » peut être apposée sur l'étiquette des vins classés ;
  • le classement des crus bourgeois concerne les vins du vignoble du Médoc^[21]. La mention « cru bourgeois » peut être apposée sur l'étiquette des vins classés ;
  • le classement de 1855 pour les vins rouges inclut presque exclusivement des vins du vignoble du Médoc, avec l'exception du Château Haut-Brion de l'appellation pessac-léognan. Il contient les subdivisions « premier cru », « second cru », « troisième cru », « quatrième cru » et « cinquième cru ». Ces subdivisions, bien que non mentionnées dans les cahiers des charges, peuvent apparaître sur les étiquettes des vins classés ;
  • le classement de 1855 pour les vins blancs inclut exclusivement les appellations sauternes et barsac. Il contient les subdivisions « premier cru supérieur », « premier cru » et « second cru ». Ces subdivisions, bien que non mentionnées dans les cahiers des charges, peuvent apparaître sur les étiquettes des vins classés.

Vignoble d'Alsace

Le vignoble d'Alsace comprend un total de 54 appellations d'origine contrôlée viticoles, ainsi que treize dénominations géographiques complémentaires^[24]. Il y a trois appellations couvrant tout le vignoble : l'appellation régionale alsace, comprenant onze dénominations de cépages, treize dénominations géographiques et deux mentions traditionnelles complémentaires (vendanges tardives et sélection de grains nobles) ; le crémant d'Alsace (un vin effervescent) ; et le marc d'Alsace (une eau-de-vie, avec dénomination gewurztraminer). Se rajoutent l'alsace grand cru et ses 51 appellations différentes. L'indication d'un lieu-dit comme DGC de l'appellation alsace est autorisée.

L'appellation régionale alsace a onze dénominations de cépage :

Ainsi que treize dénominations géographiques complémentaires (DGC) :

Enfin, il y a 51 appellations grands crus (alsace grand cru) :

Vignoble de Lorraine

Le vignoble de Lorraine comprend deux appellations d'origine contrôlée :

• côtes-de-toul ;
• moselle.

Vignoble de Bordeaux

Il y a un total de 36 appellations d'origine contrôlée dans le vignoble de Bordeaux^[25], auxquelles s'ajoutent six dénominations géographiques complémentaires.

Il y a trois appellations régionales : le bordeaux (comprenant deux mentions traditionnelles, le clairet et le claret), le bordeaux-supérieur et le crémant de Bordeaux (un vin effervescent). Le vignoble de Bordeaux est subdivisé en six sous-régions :

Vignoble de Bergerac

Il y a deux appellations régionales : le bergerac et le côtes-de-bergerac ; et sept AOC plus restreintes :

Vignoble du Limousin

Il y a une unique AOC : le corrèze.

Vignoble de Bourgogne

Le vignoble de Bourgogne comprend un total de 86 appellations (97 si on y compte les beaujolais) et 41 dénominations géographiques (sans compter les 562 premiers crus, eux-mêmes des DGC). Il est possible de produire huit appellations régionales bourguignonnes :

• le bourgogne (qui comprend 14 dénominations géographiques) ;
• le bourgogne aligoté ;
• le bourgogne-passe-tout-grains ;
• le coteaux-bourguignons ;
• le crémant de Bourgogne (un vin effervescent) ;
• le bourgogne mousseux (un vin effervescent) ;
• le marc de Bourgogne (une eau-de-vie) ;
• et la fine de Bourgogne (une eau-de-vie).

Plusieurs sources rajoutent aux appellations régionales le mâcon, appellation sous-régionale limitée à une subdivision. Le vignoble est habituellement subdivisé en cinq parties, regroupant les 45 appellations communales (comprenant en leur sein 562 premiers crus) et 33 appellations grands crus :

Vignobles du Beaujolais et du Lyonnais

De 2016 à 2022, une large partie du vignoble de la Loire (celle des AOC côte-roannaise et côtes-du-forez) était rattachée au bassin Bourgogne Beaujolais Savoie Jura^[26], formant avec le vignoble du Rhône la partie « Rhône-Loire »^[27]. Le Beaujolais et le Lyonnais (le piémont des monts du Lyonnais, excluant l'aval de Lyon) forment un vignoble totalisant douze appellations, dont :

• coteaux-du-lyonnais ;
• beaujolais (couvrant tout le vignoble du Beaujolais) ;
  • beaujolais nouveau (ou « beaujolais primeur », une mention de l'AOC beaujolais) ;
  • beaujolais supérieur (une mention de l'AOC beaujolais) ;
  • beaujolais-villages (une mention de l'AOC beaujolais, couvrant sa partie septentrionale, à laquelle on peut rajouter le nom d'une des 30 communes de provenance^{[note 4]}) ;

et dix appellations plus restreintes qualifiées de « crus du Beaujolais » :

Vignoble de Savoie

Le vignoble de Savoie comporte deux appellations régionales, le savoie (ou « vin de Savoie », autorisé aussi en mousseux) et la roussette de Savoie, ainsi qu'une appellation communale, le seyssel. Il y a seize dénominations géographiques au sein de l'AOC savoie :

ainsi que quatre dénominations géographiques au sein de l'AOC roussette de Savoie :

• frangy ;
• marestel ;
• monterminod ;
• monthoux.

Vignoble du Bugey

Le vignoble du Bugey comprend deux appellations, le bugey (autorisant entre autres du bugey mousseux) et la roussette du Bugey, avec quatre dénominations géographiques au sein de celles-ci :

• le cerdon (un vin effervescent, DGC de l'AOC bugey) ;
• le manicle (un vin tranquille blanc ou rouge, DGC de l'AOC bugey) ;
• le montagnieu (le bugey Montagnieu est un mousseux ou pétillant, la roussette du Bugey Montagnieu un vin tranquille blanc) ;
• et le virieu-le-grand (un vin tranquille blanc, DGC de l'AOC roussette du Bugey).

Vignoble du Jura

Il y a quatre appellations régionales du vignoble du Jura :

• le côtes-du-jura ;
• le crémant du Jura (un vin effervescent) ;
• le macvin du Jura (un vin de liqueur) ;
• et le marc du Jura (une eau-de-vie) ;

ainsi que trois AOC plus restreintes :

• l'arbois, comprenant une dénomination :
  • le pupillin ;
• le château-chalon ;
• et l'étoile.

Vignoble de la vallée du Rhône

Il y a une appellation régionale, couvrant la majorité du vignoble, le côtes-du-rhône. Une autre appellation couvre l'essentiel de la partie mériodionale, le côtes-du-rhône-villages, avec en son sein 21 dénominations :

Se rajoutent huit appellations dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône :

onze appellations dans la partie méridionale de la vallée :

et onze autres appellations en-dehors de l'aire d'appellation du côtes-du-rhône :

Vignoble de Provence

Le vignoble de Provence comprend neuf appellations et cinq dénominations, avec d'ouest en est :